Dyrkning Og Anvendelse Af Selleri, Typer Og Sorter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Sparegris med livgivende magt

Selleri (Apium Graveolens L.) er en toårig vegetabilsk plante af selleri-familien (paraply) og har tre varianter: rod, blad og petiole.

I det første år danner planten en rodafgrøde (rod) eller en rod (blad, petiolat) og en kraftig roset af blade. I det andet år danner planten en peduncle op til 1 m høj og en lille navlestrøm. Frøene er små, næsten runde, 1,5-2,0 mm lange. Massen på 1000 frø er 0,4-0,6 g.

Det ser ud til, at dette er en plante, der er kendt for alle. Men hvor ofte møder du ham i russiske haver? Samtidig er det svært at forestille sig fransk køkken uden denne grøntsag. Og hvad ville en georgisk hodgepodge være uden ham? Kan du ikke forestille dig det? Her er jeg også.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Faktisk er selleri den ældste plante, der stammer fra Middelhavet, Nordkaukasus, Nordafrika, Europa, spredt helt til Sverige. I det mindste findes den stadig her i naturen. Allerede før vores æra blev denne plante brugt som et medicinsk, dekorativt eller rituelt. Senere begyndte det at blive brugt som en krydret-aromatisk kultur. I Europa i XV-XVII århundreder introduceres selleri i stigende grad i kulturen. I Rusland dukkede det op i det 18. århundrede, men blev aldrig udbredt.

Vi har kun de mest uddannede, erfarne gartnere dyrker rodsorten af selleri, andre - blade. I Europa dyrkes rodafgrøder (i vores købmandsforretninger kan du købe rodafgrøder fra Holland) og oftere selleri med blade og bladblade. I vores land er petiolatsorten af denne værdifulde grøntsag lidt kendt, selvom i USA, Nordafrika, Indien, Kina, Korea, Japan er denne og andre sorter almindelige yndlingsgrøntsager. I Rusland findes selleri oftere i markerne på forstæder, tæt på konservesfabrikker end i grøntsagshaver. I SNG dyrkes det i Hviderusland, Ukraine, Moldova, Tadsjikistan, Turkmenistan samt i de baltiske republikker.

Selleri af selleri

Der er ikke mange, men frø er tilgængelige. I "Statsregisteret … 2004" 8 sorter rodselleri i. Disse er Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, præsident for republikken Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Ud over dem kan du se varianterne Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch til salg. I grøntsagsbedrifter og undertiden i detailnetværket er der hollandske hybrider og sorter Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor og andre.

Langt færre sorter af bladselleri. Disse er primært lokale former og sorter af Georgien og Transkaukasien, såsom Kartuli. I "Statsregisteret … 2004" 5 nye sorter af grøntselleri: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Petiolate sorter af selleri dyrkes urimeligt lidt i vores land. Sandt nok er der ikke nok frø af denne sort til salg. Der er sorter af Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. I "Statsregisteret … 2004" kun én sort - Tango. I grøntsagsbedrifter og undertiden i små emballager findes hollandske sorter Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret og andre. Agrotechnics of culture.

Voksende selleri

Selleri er en afgrøde, der kræver jordens frugtbarhed: den bedste jord til det er ler, rig på organisk materiale, løs, dybt kultiveret, fugtig, tæt på neutral (pH 6,0-7,0). Han placeres ikke hos slægtninge. Det er bedre, hvis forgængerne er kål, natskygge, løg, græskarafgrøder.

Om efteråret tilrådes det at dyrke jorden dybt. Til gravering påføres en spand kompost, humus, beriget tørv samt fosforsyre (ca. 40 g / m² superphosphat) og kalium (20 g / m² kaliumchlorid) gødning pr. 1 m². Kvælstof påføres om foråret (20 g / m² urinstof eller ammoniumnitrat). Selleri frø er vanskelige at spire, derfor gennemblødes de ved stuetemperatur i en opløsning af borsyre (0,2 g / liter) eller i Zircon, Epin i overensstemmelse med anbefalingerne. Derefter tørres frøene og sås.

Rodselleri dyrkes kun gennem kimplanter, der sås i slutningen af februar - begyndelsen af marts i potter, kasser, speciel løg, sellerikassetter (finmasket, dybt). Frøene er praktisk talt ikke begravet. Dækbokse, gryder med folie. Friske frø spirer på 8-10 dage ved en temperatur på ca. 25 ° C.

Gamle frø (sellerifrø opbevares i 3-4 år, men normalt allerede i det andet år falder deres spirehastighed kraftigt) i 3-4 uger. Efter fremkomsten af kimplanter drysses de med et lag jord 0,5-1,0 cm. Efter en uge eller to spirer gode frø på 30-40 dagen på et varmt, lyst sted, kimplanterne er allerede på scenen for to sande blade. På dette tidspunkt (midten af april) tyndes afgrøderne i kasser ud og efterlader kimplanter på et område på 5x5 cm. En tredjedel af rødderne på de ekstraherede kimplanter klemmes og dykkes i potter - 5x5 cm. planterne vandes, du kan give dem topdressing med vandopløselig gødning med mikroelementer (Kemira -Lux, Solution) i en halv dosis. Efter en uge er det ønskeligt at sænke temperaturen til 15-20 ° C.

Efter 60-70 dage (15.-20. Maj, efter at faren for frost er gået, ellers skyder planterne sig selv), i fasen af 4-5 sande blade er kimplanterne klar til plantning i jorden. Planteskema: 30x30 cm, 40-60x20 cm osv. Ved transplantation tilrådes det at forkorte rødderne med en tredjedel af deres længde og bladene med en fjerdedel. Frøplanter plantes, så den apikale knopp ikke begraves. Ellers får du ikke en normal rodafgrøde. Efter 5-10 dage (begyndelsen af juni) efter transplantation udføres den første rodfodring med vandopløselige komplekse gødninger såsom Solution, Kemira-Lux eller OMU, flydende organisk gødning påføres overfladisk. Foretag hver 2-3 dage yderligere 2-3 fodring. Jorden holdes fugtig og fri for ukrudt. Sørg for regelmæssigt at løsne jorden.

For at få store rodafgrøder et eller andet sted i begyndelsen af august rives jorden af planterne og frigør rodafgrøden med halvdelen. Bryt gamle blade ud omkring dens omkreds. I løbet af sommeren bruges selleri greener, der bryder bladene ud. Planter af petiolate sorter er spud i begyndelsen af august. Deres blade kan bindes med et bankgummibånd for penge. De blegede blade er ømme og har ikke den karakteristiske barske sellerismag. Bladet selleri bruges om sommeren og høstes før frost.

× Opslagstavle killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Selleri høst, opbevaring af selleri

Rodselleri høstes så sent som muligt, men inden frosten begynder under - 5 … - 7 ° С. Efter frost opbevares rodafgrøder dårligere. I midten af september graves de op, frigøres fra jorden med hånden, bladene afskæres i en vinkel og efterlader bladblade 2-3 cm lange uden at beskadige den apikale knopp. Rodafgrøder tørres, placeres i perforerede plastikposer eller i kasser, støves med kridt eller dækkes med tør tørv. Nogle af rodafgrøderne overlades til vinteren i haven sengen og skar bladene af.

Efter begyndelsen af stabile frost drys et lag jord 8-10 cm, tørv, savsmuld, jordbark osv. med et lag på 5-10 cm eller dækket med et tæt belægningsmateriale såsom spunbond. Om foråret opnås friske greener på dem inden optagelse.

De gravede rødder af grønne, petiolaterede eller ikke-standardiserede rodafgrøder af rodselleri plantes i potter, træ- eller plastkasser og placeres skiftevis på vindueskarmen hele vinteren og uddriver friske urter. Til de samme formål udføres julisåningen, og om efteråret transplanteres og plantes unge planter uden at skære på vindueskarmen. Således elimineres bruddet i forbruget af greener.

Nyttige egenskaber ved selleri

Selleri er et værdifuldt fødevareprodukt og middel. Dens rødder indeholder 10-20% i bladene - 9-18% tørstof, henholdsvis fra 1,8-3,5 til 0,6-1,4% af sukker, de mest værdifulde aminosyrer asparagin, tyrosin samt vitamin C, caroten, nikotinsyre, B-vitaminer, sporstoffer, æteriske olier (op til 10 i rødder, op til 30 mg /% i blade). Alle dele af planten stimulerer appetitten.

Selleri-præparater bruges til at regulere aktiviteten i leveren og nyrerne og forbedre seksuel funktion. De bruges også som hypnotika, smertestillende midler, sårhelingsmidler, et middel mod fedme, til forebyggelse af åreforkalkning, normalisering af stofskiftet, som antiallergisk.

Selleri juice bruges til behandling af urolithiasis, til gastrointestinale sygdomme, som et middel mod allergier, diatese, urticaria osv. Det er umuligt for en moderne person, der i stigende grad tager raffineret mad, at ignorere selleriets medicinske og diætetiske egenskaber.

Selleri i madlavning

Siden det 15. århundrede har det været meget brugt til madlavning i Europa, både frisk og forarbejdet. I vores land er det stadig lidt dyrket og forbrugt, selvom der er en hel del sorter, er der frø til rådighed. Årsagen er efter min mening uvidenhed om de nyttige egenskaber ved denne plante, landbrugsteknologi, forarbejdningsmetoder og kulinariske opskrifter. Pointen er også i russernes mentalitet. For eksempel måtte jeg endda lære mine slægtninge, venner og bekendte at forbruge selleri (såvel som koriander, basilikum osv.) Og i hemmelighed tilføje det til salater.

Selleri kan bruges som en honningkagerurt til tilberedning af aromatiske krydderier til salater, tilbehør, supper, som en grøn spiselig borddekoration.

Separate retter tilberedes af petioles og rodfrugter: stuet selleri med grøntsager, bagt selleri.

Selleri-koteletter fremstilles af en blanding af havregryn og rodfrugter.

Det passer godt til æbler, især sure, gulerødder, ananas og i salater og stuvet.

Selleri salater kan blandes med kartofler og tomater, gulerødder og bønner, grønne ærter, majs, frugt, urter, kød, fisk osv.

Selleri bruges til fremstilling af syltede agurker og dåse mad.

Blade og rødder saltes, på dåse, tørres, laves specielle dressinger og føjes til supper og hovedretter om vinteren.

Blad selleri, finhakket, syltet.

Selleri kan høstes til fremtidig brug for at fejre lækre vitaminsupper om vinteren. Til dette fryses frisk selleri i fryseren eller skæres i en centimeter skiver sammen med rødderne, tørres i skyggen i et ventileret rum.

Selleri dressing

Finhak urter og rødder af selleri, persille, gulerødder, porrer. Bland alle komponenter i en del (efter vægt) og 1 del salt, læg dem i krukker, forsegl med plastlåg og opbevar i køleskabet indtil brug.

Syltet rodselleri

Skræl frisk, moden selleri, vask den grundigt og skær den i terninger. Dyp den hakkede selleri i kogende saltet vand i 2-3 minutter (30 g salt og 3 g citronsyre pr. 1 liter vand). Overfør derefter straks til koldt vand, fjern det, lad vandet løbe ud og fyld krukkerne med selleri op til skuldrene. Hæld varm marinade i og pasteuriser ved 95 ° C: halvliter krukker - 20 minutter, liter krukker - 25 minutter.

Selleri (rod), vand - 4 kopper, 9% eddike - 1 kop, nelliker - 3-4 knopper.

Syltede selleri blade

Vask friske sunde selleri blade grundigt. Sæt hvidløgsfed og laurbærblade i bunden af krukkerne og derefter de forberedte selleriblade. Hæld varm marinade i og steriliser i kogende vand i 20-25 minutter.

Selleri (blade), vand - 4 kopper, 9% eddike - 1 kop, salt - 40-80 g, sukker - 40-100 g. Per liter krukke: hvidløg - 2-4 fedter, laurbærblad - 2 stk.

Dåse selleri

De vaskede petioles blancheres i 3-5 minutter. Krydderier (peber, laurbærblad, kanel) placeres i bunden af de tilberedte krukker, stilkene placeres der, hældes med varm marinade og steriliseres i kogende vand (krukker på halv liter - 5 minutter).

På en halv liters krukke skal du tage 300-320 g petioles til fremstilling af 1 liter marinade, der forbruges 50 g sukker, 40 g salt, 8 g iskold 96% eddikesyre.

Tørret hvidløg med selleri

Krydderiet kan bruges til dressing af borscht, kålsuppe, grøntsagssupper.

Tør hvidløg - 1 del, selleri (tørre urter) - 1 del.