Hvordan Man Dyrker En Artiskok

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Dyrk disse sjældne grøntsager i din have

Artiskok er en af de traditionelle grøntsager i det italienske køkken. I dag har det vundet velfortjent popularitet i forskellige lande, hvilket i betragtning af sin fantastiske smag overhovedet ikke er overraskende.

Du kan finde denne grøntsag i hylderne i russiske supermarkeder og hele året rundt. Sandt nok ser de ofte helt kedelige der ud - små og sløv eller for tørre blomsterstand forårsager ikke entusiasme. Samtidig har artiskokker af høj kvalitet altid uforfalskede skalaer dækket med let fnug, der passer tæt til kernen.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Sådan et trist billede på hylderne er ret forståeligt, fordi alle artiskokker der kommer der importeres, og derfor er de langt fra den første friskhed. Ak, du kan gemme artiskokker i 2-3 dage, maksimalt - en uge, så forringes smagen af denne unikke blomstergrøntsag hurtigt (artiskokker bliver fibrøse og mister juice), og de begynder at miste deres unikke aroma umiddelbart efter skæring.

Så de er de bedste, når de bare er taget. Derfor ender artiskokker ikke i restauranter, der specialiserer sig i italiensk køkken på en sådan rundkørsel som i supermarkeder, hvilket naturligvis automatisk påvirker priserne på de serverede retter. For eksempel i hovedstadens Baccarat-restaurant til en signaturret - kammuslinger "Saint-Jacques" med en sprød parmesanskorpe og artiskok, skal du betale mindst 1.500 rubler.

Prisen på de samme artiskokker fra grossistleverandører er selvfølgelig uforligneligt lavere, men også imponerende. For eksempel blev friske artiskokker fra Tunesien i marts-april (i sæsonen af deres massesamling i Middelhavet, det vil sige når de er de billigste) for et par år siden f.eks. I gennemsnit tilbudt 285 rubler pr. Kg. Til gengæld oversteg engrospriserne for denne delikatesse denne vinter 520 rubler.

Således kan denne eksotiske grøntsag naturligvis ikke være overkommelig for bare dødelige - ja, måske et par gange om året på en meget vigtig dato. Og hvis du stadig virkelig vil, og din sjæl direkte beder om eksotiske artiskokker, kan du med et stærkt ønske plante denne plante i din have. I gamle tider voksede han op med mig. Nu, ak, den vokser ikke længere - og styrken er ikke den samme, og entusiasmen er aftaget.

Biologiske egenskaber

Artiskok er en flerårig urt af Aster-familien. Denne plantes udseende er mere end utilgængelig - den ligner meget en tidsel, kun meget større, smukkere og uforlignelig mere nyttig end den. Artiskok har en lang taproot-dvale rod, store tyndt dissekerede mørkegrønne eller sølvfarvede blade, pubescent på undersiden, og stilkene kan nå en højde på 1 eller endda 2 m, selvom dværgsorter også opdrættes med en højde på kun 70 cm.

Disse stængler er kronet med sfæriske blomsterstande-kurve, der består af grønne skalaer tæt ved hinanden. Det er dem, mere præcist, den kødfulde beholder af uåbnede blomsterstande og de fortykkede baser af skalaerne i de nederste rækker af indpakningen, der spises. Det vil sige, en grøntsag ved navn "artiskok" er faktisk en uåbnet kurv med en fremtidig blomst. Åbnede, hårde artiskokker med brune blade kan ikke længere bruges.

Artiskok fordele

Først blev artiskokken kun dyrket som en prydplante og lægeplante, fordi den indeholder mange nyttige stoffer. Disse er proteiner, fedtstoffer, vitaminer (caroten, vitamin B1 og B2), sporstoffer såvel som inulin - sådan en værdifuld stivelseserstatning, der kræves til diabetes.

Forskere har bevist, at brugen af denne grøntsag i mad forhindrer udviklingen af åreforkalkning, sænker kolesterol i blodet og hjælper med at normalisere stofskiftet i kroppen. Især skal det bemærkes den positive virkning af artiskok på lipidmetabolisme, på grund af hvilken artiskokekstrakt simpelthen er nødvendig for at forbedre fordøjelsen, især når man indtager en betydelig mængde kulhydrater og fede fødevarer; at normalisere biokemiske processer i leverceller og forbedre kolesterolmetabolisme, hvilket forhindrer sklerotiske vaskulære læsioner.

Artiskokfade er også nyttige for mennesker med høj surhedsgrad i mavesaft, da den indeholder en betydelig mængde kalium- og natriumsalte, som har en stærk alkalisk virkning. Men med gastritis med lav surhedsgrad i mavesaft og med lavt blodtryk bør artiskok ikke indtages.

Nå, nu om den fantastiske smag af denne unikke grøntsag. Når friske, unge artiskokker har en delikat, fantastisk smag, der minder om smagen af en ung valnød. Små artiskokegler er ideelle til appetitvækkere, mellemstore artiskokker er ideelle til omrøring og stege. Friske artiskokhjerter af enhver størrelse kan skæres i meget tynde stykker og føjes til salat. Men grøntsagen er især god i risretter, for eksempel i den berømte italienske risotto.

Optimale forhold

Artiskok er en lyselskende og termofil kultur, og dens frø spirer ved en temperatur på + 20 … + 25 ° C i 5-6 dage. Og de optimale temperaturer til dyrkning skal betragtes som temperaturer inden for + 23 … + 27 ° С om dagen og + 18 … + 20 ° С om natten. Samtidig er voksne planter i stand til at tåle små frost - op til -2 ° C, og artiskokblomstrer er allerede beskadiget ved -1 ° C, derfor kan det være nødvendigt i det tidlige forår under frost og natttemperaturfald at bruge et belægningsmateriale.

Denne plante kan ikke overvintre overalt. I Middle Lane og længere sydpå, med god dækning, overvinder artiskok i jorden. Mere præcist planter, der er godt dækket af jord (10-15 cm) og dækket af grangrene og dækkende materiale overvintrer, hvis temperaturen i rodsystemzonen ikke falder til under -8 … -10 ° C, for eksempel i Moskva-regionen kan planter dækket på denne måde overvintre … Selvom her selvfølgelig alt afhænger af det specifikke år, mængden af snedække, hvor tidligt sneen faldt osv.

I de sydlige regioner (især i Krasnodar-territoriet), hvor den gennemsnitlige januar-temperatur er -3 … -5 ° C, kræves der slet ingen ly, og det er nok at begrænse os til at bore med jord.

For amatørgartnere fra andre regioner, for eksempel, der bor som mig i Ural, vil det være meget vanskeligere, da artiskokken ikke har nogen chance for at overvintre i det åbne felt i disse regioner. Der er dog stadig en udvej - hvis vi bare taler om nogle få planter, kan de opbevares i en mørk kælder ved temperaturer over nul. I dette tilfælde skal planterne graves forsigtigt op og forsøge at holde jorden på rødderne, vikle dem i sphagnum, binde og placere i en kasse og placere den et eller andet sted på en hylde i kælderen.

Med hensyn til jord foretrækker artiskokken frugtbar og er fyldt med organisk materiale. Teoretisk vil den vokse roligt selv på ikke meget frugtbar jord, men så behøver du ikke vente på en stor høst af store kurve. Derfor er det værd at tilføje mindst en spand rottet gødning eller kompost inden plantning pr. 1 m² af plantearealet. Artiskok tolererer ikke vanddrevet, såvel som utilstrækkelig fugtig jord - med mangel på fugt svækkes plantevækst, blomsterstandene knuses, beholderen bliver ru og med et overskud af fugt kan rødderne rådne.

Funktioner i landbrugsteknologi

Artiskok er ret uhøjtidelig. Det vokser godt på personlige grunde og genererer generelt ikke meget problemer.

Artiskokker formeres af frø og rodsugere. Når den dyrkes af frø, opnås afgrøden normalt kun i det andet år. Frø sås om foråret direkte i jorden med en afstand på 60x60 cm imellem med forventningen om, at planterne i det andet leveår vil blive transplanteret lange afstande fra hinanden. I den midterste bane er det klogere at dyrke kimplanter ved at så frø i et drivhus i det tidlige forår og derefter plante planter i åben grund på stadiet med 2-3 blade. I første omgang kan artiskokafgrøder komprimeres med radiser, salat, løg på fjer og andre grønne afgrøder.

Under vegetativ formering vælges mere produktive planter, lagene adskilles fra dem i det tidlige forår og plantes i jorden i en afstand på ca. 70-80 cm fra hinanden i træk, og 80-100 cm er tilbage mellem rækkerne.

i løbet af sommeren, er planterne regelmæssigt løsnet eller bare en gang barkflis i jorden under dem med semi-rådne humus, og på toppen med halm, og derefter den kedelige løsning vil være ubrugelig. De udfører også regelmæssig (ca. en gang hver anden uge) fodring med gylle og komplekse mineralsk gødning, som planterne reagerer meget positivt på.

For at opnå kurve af god kvalitet er der ikke mere end tre blomstrende stængler og tre til fire blomsterstande på hver tilbage på planten. Hvis det er ønskeligt at få større kurve, er de begrænset til tre peduncles med en eller to blomsterstande i hver peduncle.

Kurvene begynder at samles i det øjeblik, hvor toppe åbnes i deres øverste del. Høsttiden afhænger af regionen, for eksempel i Middle Lane vil det være midt på sommeren. I intet tilfælde bør kurvene få lov til at blomstre - de blomstrende kurve ser ret elegante ud, men de bliver ru og uegnede til mad.

Om efteråret skæres planterne, jordstænglerne er spud, og i Middle Lane er de desuden dækket af grangrene og dækkende materiale. I regioner, hvor der ikke er problemer med fjederstøtte, kan den dækkes med blade eller halm. Om vinteren skal du prøve at holde sne på artiskokplantagerne.

Læs den næste del. Artiskokopskrifter i italiensk køkken →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Foto af Olga Rubtsova og E. Valentinov