Hjemmelavede Ketchup Opskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

I dag er ketchup et bordkrydderi lavet af kogt tomatpasta med krydderier og krydderier. Men når man ser tilbage i det attende århundrede, kan man finde ud af, at ketchup var en sauce lavet af ansjoser, valnødder, svampe og nyrebønner (som bønner blev kaldt i den tid).

Og ifølge en anden version stammer ordet ketchup (ketchup) fra ordet koechiap eller ke-tsiap, som oversat fra en af de kinesiske dialekter betyder saltlage af saltfisk eller skaldyr. Og briterne har allerede introduceret tomater i sammensætningen af denne sauce, eller rettere, britiske søfolk bragte denne kinesiske skaldyrskrydderi hjem, hvor en kvikk New England-beboer tænkte på at tilføje tomater til den og som et resultat en fremragende krydderur til ansjoser og østers viste sig. For sit navn begyndte briterne at bruge ordet ketchup, mens de kinesiske ke-tsiap ændredes lidt til ketchup. Dette skete tilsyneladende i slutningen af det 17. århundrede - i det mindste for første gang blev ordet ketchup trykt i en kogebog i England i 1690.

En anden kilde siger, at ketchup er et udtryk, der stammer fra asiatisk madlavning, hvor det betød en sød sauce lavet af tomater.

Hvis vi vender os til det 19. århundrede, så kan du i datidens publikationer også finde meget mærkeligt fra et moderne synspunkt opskrifter til ketchup langt fra moderne tomatketchup, for eksempel citronketchup eller svampeketchup. Generelt ser det ud til at være et mysterium dækket af mørke. Historien om tomatketchup, som vi kender, begynder med Henry Heinz, som i 1876 udgav den første dåse i denne krydderur. Gradvist blev ketchup udbredt i det britiske imperium, derefter i USA, og efter anden verdenskrig erobrede det Europa og Asien. I dag skal et produkt kaldet ketchup ifølge internationale FDA-standarder indeholde kogt og anstrengt tomatsauce, eddike, sukker, salt, løg, hvidløg samt krydderier - kanel, nelliker, muskatnød, muskatnød, allspice, ingefær osv. Cayenne peber. Variationer af disse komponenter er meget forskellige, og derfor er der mange mærker af tomatketchup.

Ketchup som medicin

Ifølge en række eksperter indeholder ketchup lycopen, som er så nødvendigt til forebyggelse af kræft og hjertesygdomme, og tomatfibre i ketchup aktiverer mave-tarmkanalen. Dieters vil være interesseret i at vide, at en spiseskefuld ketchup kun indeholder 16 kalorier og absolut intet fedt. Sandt nok er friske tomater meget bedre set fra nytten, men den ene forstyrrer ikke den anden.

For ikke så længe siden kom forskere fra universitetet i Düsseldorf til interessante konklusioner. Som et resultat af eksperimenter fandt de, at i ketchup i kombination med fedtstoffer (og normalt er det i denne kombination, at det kommer ind i kroppen, fordi ketchup er flittigt smagret med fede fødevarer), at karotenoider aktivt virker, hvilket hjælper huden med at bekæmpe skadelige virkninger af sollys. Som et resultat om sommeren er folk, der aktivt spiser ketchup, meget mere beskyttet mod den ofte skadelige soleksponering.

Ketchup som en psykologisk indikator

Amerikansk psykolog Donna Dawson mener, at ketchup kan bruges til at bestemme en persons personlighed. Som et resultat af hendes nylige forskning konkluderede hun, at folk er opdelt i flere typer, afhængigt af hvordan de spiser ketchup:

• mennesker, der beslutsomt "banker" en masse ketchup ud af flasken på en tallerken, er ofte metodiske og pålidelige mennesker, men de kan være pedanter og er bange for forandring;
• ambitiøse mennesker hælder ketchup i midten af skålen;
• kreative mennesker kan sidde i lang tid og tegne linjer og former med ketchup;
• dem, der smider ketchup på en tallerken, er venlige mennesker, lever et konservativt liv, men drømmer om en spændende ferie;
• godt, og useriøse personer tegner ansigter på en tallerken med ketchup eller skriver ord.

Ketchup opskrifter

Hvis du ser nøje på de nuværende tællere, kan du bogstaveligt talt blive forbløffet over den utrolige overflod af sorter af ketchup. Især hvis du overvejer det faktum, at der for nylig kun var 5-6 muligheder for hele verden. I dag ser det ud til, at producenter ikke længere ved, hvad der ellers skal komme på for at fange forbrugernes fantasi.

For eksempel er ketchup i røde, burgunder, gule, orange, grønne og grå farver allerede helt normal. For ikke så længe siden lancerede Heinz en ny lyseblå ketchup kaldet Stellar Blue. Heinz foreslår, at blå ketchup skal blive særlig populær blandt børn. Tiden vil vise det.

Men selvom du ikke er opmærksom på produktets farve, løber dine øjne op fra forskellige navne - grill, krydret, chili, italiensk, Krim, sød, sommer, steppe med hvidløg, tatar osv. Generelt er der masser at vælge imellem. Det er dog meget mere interessant at lave ketchup af tomater, der dyrkes i din egen have (og måske ikke kun tomater) - det viser sig at være både smagere og sundere, fordi producenterne tilføjer forskellige konserveringsmidler til ketchup, der slet ikke er nyttige til vores helbred. Nogle af verdens mest berømte ketchupopskrifter kan findes nedenfor.

Men først et par ord om generel teknologi. Alle ketchups fremstilles normalt efter et princip: Mos kartofler fremstilles, som derefter koges over svag varme. Så kogning ned er et af de sværeste og mest afgørende øjeblikke. Kogning skal fortsætte, indtil ketchupen får konsistensen af en ægte puré: du kan ikke haste, da kun vand skal fordampe, ikke juice. Det er også nødvendigt at sikre, at saften, der bundfældes til bunden, ikke brændes efter fordampningen af vandet. Dette er, hvad der kan ødelægge ketchups aroma, smag, konsistens og konservering.

Derfor, under kogning, skal tomatmassen konstant forstyrres. Samtidig kan den ikke lukkes med et låg. Den kogende masse gurgler konstant, "skyder" - du skal holde øjnene væk, og for pålidelighed er det bedre at beskytte med briller, og det er bedre at lægge en køkkenvante på din hånd. Dette vil spare dig for mange problemer.

Og efter ketchupen er kogt, lægges den ud i små dåser eller flasker, og (hvis du ikke planlægger at ødelægge produktet inden for en uge), er den sikker på at blive steriliseret i 15-20 minutter.

Og her er de lovede opskrifter:

Ketchup nr. 1 (engelsk)

3 kg tomater, 100 ml 9% eddike, 750 g sukker, 50 g salt, 10 g rød peber, 5 g malet ingefær, 3 g malet kanel, 3 g malet fed, en liter dåse finhakket løg og selleri.

Kog kartoffelmos, løg og selleri, gnid derefter, tilsæt krydderier, og kog derefter kartoffelmosen på svag varme.

Ketchup nr. 2 (kinesisk)

5 kg tomater, 45 g salt, 375 g sukker, 120 ml 9% eddike, 5 g hvidløg, 4 g malede fedter, 30 g malet kanel.

Kog først tomatpuréen, gnid den derefter, tilsæt salt, sukker, hakket hvidløg, krydderier og eddike, kog derefter puréen på svag varme uden låg, omrør for ikke at brænde. Kogningens varighed er 40-50 minutter fra kogningstidspunktet.

Ketchup nr. 3 (vesteuropæisk)

5 kg tomater, 15 g salt, 1 tsk færdiglavet sennep, 0,5 tsk malet rød peber, en knivspids revet muskatnød, 2 fedter, 0,5 tsk kanel, 1-2 spsk. spiseskefulde 3% eddike.

Skræl tomaterne, hak, kog med salt i 50 minutter, gnid derefter gennem en sigte. Tilsæt alle krydderier og eddike til den resulterende puré og kog i 45-50 minutter over svag varme uden låg. Ketchup kan gøres krydret ved at tilsætte mere eddike og peber og sukker.

Ketchup nr. 4 (fra blommer)

1 kg blommer, 0,5 kg løg, 2 kg tomater, 4 sød peberfrugter, 2 peberfrugter, et par sorte peberkorn.

Før alt gennem en kødkværn og kog i 4 timer, indtil det er fortykket. Luk i sterile krukker.

Ketchup nr. 5

1 kg røde tomater, 250 g skrællede æbler, 250 g løg, 150 g eddike, 1 spsk. ske kanel, 4 fed nelliker, 1 spsk. en skefuld salt, 1 tsk malet rød sød peber, 1 tsk malet sort peber, 100-150 g sukker.

Til denne ketchup kræves kanel og paprika. Før tomaterne, æblerne og løgene gennem en kødkværn og kog i ca. 20 minutter. Tilsæt derefter eddike, kanel, nelliker, salt, malet rød paprika, malet sort peber og sukker. Alt dette koges ned til tæthed.

Ketchup nr. 6

1 spand tomater, 20 fed hvidløg, 12 teskefulde salt, 26 spsk. spiseskefulde sukker, 2 teskefulde kanel, 1 tsk fed, 2 teskefulde allehånde, 18 spsk. spiseskefulde eddike.

Før tomaterne gennem en saftpresser og kog i 3 timer. Tilsæt derefter: hvidløg, salt, sukker og krydderier. Kog alt i 10 minutter. Tilsæt eddike, kog igen.

Ketchup nr. 7

2 kg tomater, 0,5 kg løg, 0,5 kg æbler, 150 g eddike, 150 g sukker, 1 tsk malet sort peber, 1 tsk allehånde, 5-6 hakket nelliker, 1 tsk kanel, salt efter smag.

Kog og gnid tomaterne. Tilsæt revet løg og æbler og kog i 50 minutter. Tilsæt derefter krydderier. Kog i yderligere 50 minutter.

Ketchup nr. 8

5 kg tomater, 50 g salt, 300 g sukker, 1 spsk. en skefuld eddike, 40 malede fedter, 30 malte sorte peberkorn, 40 malte allehåndeærter, 1 tsk kanel.

Kog tomaterne og gnid gennem en sigte, kog den resulterende masse til halvdelen af volumenet og tilsæt salt, sukker, eddike og krydderier. Kog i 50 minutter.

Ketchup nr. 9

5 kg tomater, 2-3 store løg, 1 glas eddike, 1 spsk. ske salt, 1 kop sukker, 1 tsk sort peber, kanel, nelliker, sennepspulver eller dets frø.

Før tomaterne og løgene gennem en saftpresser. Kog den resulterende juice ca. halvdelen, tilsæt eddike, salt, sukker og kog i yderligere 5-10 minutter. Læg derefter krydderierne i en gazepose og læg dem i en kogende tomat (eller bare mal på en kaffekværn og hæld i en tomat). Fjern fra varmen efter 5 minutter.

Ketchup nr. 10

2 kg tomater, 1 æble, 1 paprika, 2 løg, 1 ct. en skefuld basilikum (1 spiseskefuld kanel kan bruges), 125 g sukker, 1 dessertsked eddikeessens, 0,5 tsk rød rød peber, 2 selleri grene, salt efter smag.

Skær alt og kog i 1 time. Gnid gennem en sigte. Kog og anbring i krukker.