Cikorie: Historie Og Anvendelse

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Kulturen af cikorie dyrkning går tilbage til oldtiden. Allerede i det gamle Egypten og Rom blev cikorieblade brugt som mad som lægeplante.

Cikorie i Egypten nød særlig opmærksomhed. Helbredende egenskaber ved almindelig cikorie er nævnt i den gamle egyptiske papyrus af Ebers (16. århundrede f. Kr.) og i værkerne fra gamle læger og forskere (Theophrastus, Dioscorides, Plinius den ældre). Avicenna brugte cikorie til at forbedre fordøjelsen og behandle ledsygdomme.

Som en medicinalplante er cikorie blevet brugt siden umindelige tider af indbyggerne i Europa, Asien, Afrika, Indien, Indonesien og USA. Ristning af cikorieødder og brygning som kaffe begyndte i det 16. århundrede.

Gartnervejledning

Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

I romertiden blev cikorie brugt som en salat, som en lægeplante, og både vilde og kulturelle former var kendt.

Cikorie er blevet brugt til at øge appetitten, forbedre fordøjelsen, lever- og nyrefunktionen. Brugte dets astringerende, desinfektionsmiddel og vanddrivende handlinger, der forbedrer metaboliske processer. Det blev brugt til hudlidelser som eksem, acne, furunkulose, ikke-helende sår og sår.

I disse dage blev cikorie brugt som en lægeplante.

Fremkomsten af cikorie i Rusland

I Rusland begyndte den kulturelle dyrkning af cikorie og dets industrielle anvendelse på Peter 1. I henhold til en af versionerne mødte Peter I cikorie som erstatning for kaffe under hans besøg i Holland. Peter I sendte Porechians, beboere i landsbyen Porechye-Rybnoye, Rostov-distriktet, Yaroslavl-provinsen, berømte grøntsagsavlere, leverandører af grøntsager til tsarens bord for at lære havearbejde i Holland. Så i Porechye-Rybny var der en kongelig have, der forsynede kongebordet med agurker og ærter.

Ifølge den anden legende i Rusland går de første data om kulturel dyrkning af cikorie tilbage til slutningen af det 18. århundrede. Rostov regional historiker I. I. Han lavede malet kaffe af den, som han solgte i papirrør i Skt. Petersborg og andre byer. På det tidspunkt var efterspørgslen efter cyklisk kaffe ubetydelig.

Opslagstavle

killinger til salg Hvalpe til salg Heste til salg

Arbejdet i lang tid med Hackman, en bonde fra Porechye, IB Zolotakhin, lærte de grundlæggende operationer ved dyrkning og forarbejdning af cikorie: hvordan man sår, river, vasker og hugger, tørrer og brænder, slibes og ting i rør. Gartneren vendte tilbage til Porechye med den hensigt at udvikle denne handel derhjemme og "tage pund hælfrø med sig."

II Khranilov understregede Zolotakhins enestående rolle, som var propagandist for et nyt, endnu ikke kendt håndværk:”… et monument burde have været rejst til Zolotakhin i Porechye med en indskrift med guldbogstaver” Evig hukommelse”. Handlen viste sig at være meget rentabel. Dette kan vurderes ud fra, hvordan Ilya Zolotakhin i slutningen af sit liv donerede 40.000 rubler til Nikitas tempel i sit hjemland Porechye, til de kongelige porte lavet af støbt sølv.

Uanset hvad i Yaroslavl-landet blev begyndelsen på dyrkning af cikorie som en kommerciel kultur såvel som dets forarbejdning lagt i det 18. århundrede af bønderne fra. Porechye-Rybnoe, Rostov den Store.

Cikorie dukkede op i Porechye-Rybnys haver og begyndte at dyrkes til efterfølgende forarbejdning og brug som erstatning for kaffe.

I 1820'erne. dyrkning af cikorie til kommercielle formål fik en fast plads i Porechye og begyndte hurtigt at blive lånt i de omkringliggende landsbyer. I køkkenhaverne blev der sået 1 pund grønne ærter, 1-2 fjerdedele kartofler og 1 / 2-1 pund cikorie. Det gennemsnitlige udbytte af grønne ærter var sig selv-10, kartofler - sig selv-9 og sig selv-10, cikorie - sig selv-8017. I de fleste forstæder Rostov-bosættelser var cikorie, grønne ærter og kartofler de førende haveafgrøder. Generelt i Porechye blev der kun sået op til 400 pund cykliske frø på et område på op til 10.000 kamme, og op til 10.000 pudevoks voksede.

Cikorie blev sået i det tidlige forår, dels med sine hjemmelavede frø, og mest fra udlandet - tysk. Det blev sået både i hele højderygge og på siderne af andre højderyg, hvor løg og andre planter tidligere var plantet, ikke særlig ofte. Et pund cykliske frø blev plantet fra 10 til 15 decadale senge. Høstningen af rodafgrøder, herunder cikorie, blev udført efter løghøsten fra begyndelsen af september.

Roer og gulerødder var de første, der blev høstet, derefter pastinetter, persille, rutabager og derefter cikorie, så arbejdet var færdig inden den 20. september inden frost. Udgravning af cikorie blev udført med en speciel jernskovl - "ror" eller en cyklisk skovl. Tør cikorie i form af, at den blev solgt indtil midten af vinteren, blev opnået fra en tiende fra store rødder 202 pund og fra små - 90 pund.

Cyklisk tilberedningsmetode til kaffe

Metoden til fremstilling af cykor kaffe, der bruges i landsbyen. Porechye blev ifølge oldtimerne taget ud fra nær Riga, hvor før mange fra Rostov gik på arbejde i tyskernes haver og haver.

I 1800--1880'erne. Den vigtigste måde at behandle cikorie på var tørring af stald og stativ, som gav produktet en lugt af røg, ændrede sin naturlige hvide farve til lysegrå. Efter vask blev cikorie bragt til haven eller til tørretumblerne, hvor de begyndte at skære den. Cikorie blev skåret med tynde knive i langsgående strimler, i 4, 6 og endda 8 strimler, den største - i mere end 20 stykker. Så blev det knust, skarpt på tværs, i terninger.

Hakket cikorie blev tørret på kakkelovne, ovne, stalde og tørrerum. Metoden anvendt i Rostov-ridningen bestod i dyb stegning af cykliske rødder over ild i jernflasker. Ristede rødder blev pulveriseret i møller. Derefter blev pulveret hældt i cylindriske hætter eller rør og derefter udsat for langvarig udsættelse for varmt vanddamp, hvorfra materialet blev brydet og udsat for en form for gæring.

En anden metode til fremstilling af cycorkaffe uden at brænde rødderne og ikke i form af pulver, men i skårne stykker gennem deres lette ristning blev opfundet af lægen Morenko i Suzdal. Fra Morenko i 1830 en ny metode til dyrkning og tilberedning af kaffe fra Cichorium intybus-planten og pebermynte blev sendt til Rostov-distriktet.

I 1834 blev det produceret: cikorie - op til 40.000 poods på 6 rubler. Bønder laver cykor kaffe ved hjælp af en tørrestang Porechye, at dømme efter dokumenterne, begyndte at studere i 1820'erne. Den ældste cikorieforarbejdningsvirksomhed i Rostov Uyezd fungerede i landsbyen - fabrikken til brødrene Nikolai Yakovlevich og Vasily Yakovlevich Pykhov.

"Cikorie tilberedt på dette anlæg er det bedste med hensyn til kvalitet og samvittighedsfuldhed under forberedelse," skrev en af de regionale historikere i Rostov i 90'erne. XIX århundrede. Der var seks medaljer på etiketten, derudover var der en ros fra Wien-udstillingen44. I 1830-1870 Bønderne Lyalins, Pelevin, Ustinov og Shestakov havde også cykelvirksomheder. Seks cykliske fabrikker i landsbyen. Porechye havde en samlet produktion på 8000 pud. 7200 rubler. ser. I alt var der 32 ansatte beskæftiget her. Et specifikt træk ved Rostov-distriktet var brugen af vand og vindmøller til formaling af både brød og cikorie.

Historien om den "cykliske" industri

De fleste af de store cikorieforarbejdningsvirksomheder var koncentreret i bosættelserne Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo og Klimatino, der ligger på den østlige og nordøstlige bred af søen Nero. Deres samlede produktion var på over 20.000 pud til op til 19.000 rubler.

Der var betydelige cikorieafgrøder, i den store landsby Porechye blev andre grene af håndværksindustrien udviklet, der var et betydeligt antal arbejdere, der kom for at blive ansat til at arbejde; regelmæssig basarhandel til salg af produkter. Porechye var centrum for en spredt fabrik - distributionen af rå cycorrod til bønder fra andre landsbyer blev gjort for at gøre det til et halvfabrikat og et færdigt produkt. Vand og vindmøller blev meget brugt til at male cikorie.

Cikoriepriser i første halvdel af det 19. århundrede var udsat for stærke udsving og som bøndernes produktion af bønder med. Porechye og andre landsbyer faldt.

Hvis i begyndelsen af det XIX århundrede. sort cikorie blev solgt i Rostov for 2 rubler. 50 kopecks ser. for en pood, hvid cikorie - 7 rubler, pipecikorie - 4 rubler, russisk kaffe - 9 rubler, så i 1851 var sort cikorie allerede til salg for 40 kopecks, hvid cikorie - 3 rubler. 80 kopecks, rør cikorie - 1 gnid. 40 kopecks, russisk kaffe - 2 rubler. ser. for en pud. Det vil sige, at priserne på forskellige sorter af cikorie er faldet 2-3 gange over 50 år.

Sammenfattende det årlige samlede produkt fra denne industri i hele Rostov-distriktet udnævnte I. I. Khranilov produktionsvolumenet for alle sorter af cikorie til 800.000 poods og det samlede salgsmængde baseret på en gennemsnitspris på 1 rubel. 25 kopecks ser. pr pood - 100.000 rubler. ser.

Rostov-gartnere deltog i regionale, helrussiske og internationale udstillinger. For eksempel en bonde med. Ugodichi A. Myagkov modtog en sølvmedalje af 2. grad til produktion af cyklonkaffe i 1845 på Velikoselskaya-udstillingen 56. I august 1858 på udstillingen af kunst, fremstilling, fabrik og andre værker i Yaroslavl-provinsen fra bønderne fra Foruden urter og grøntsager blev der præsenteret hvid cikorie på floden.

På Moskva-udstillingen i 1864 fra listerne over udstillere i Yaroslavl-provinsen, der modtog priser og priser tildelt af Moscow Imperial Society of Agriculture, en bonde med. Porech'e A. Ya. Ustinov blev tildelt et ros for den cykliske kaffe.

Betydningen af udseende og distribution af cikorie i Rostov-landet er ekstremt stor. Cikorie besatte store områder ikke kun i grøntsagshaver, men også i de pløjede marker i en stor del af landdistrikterne ved søen. Cikorie var ikke længere et slutprodukt, som for eksempel Rostov-løg, men et råmateriale til den voksende fødevareindustri, en typisk markedsafgrøde, hvis afgrøder voksede og faldt afhængigt af efterspørgsel. I sin produktion og markedsføring var der en skarp konkurrence.

I 1884 åbnede købmanden AP Selivanov et dampcykelanlæg i Rostov på Podozerskaya-gaden. Dens produkter kom ud under tegnet af firmaet "Handelshus A. P. Selivanovs sønner". I 1896 blev cikorie produceret til 250.718 rubler. På fabrikken arbejdede 74 voksne mænd og 34 teenagere i 285 dage i et skift, der fik løn til 11485 rubler. Udstyret bestod af to kedler med en varmeoverflade på 622 kvm. fødder, en motor - en dampmaskine med en kapacitet på 31 liter. kraft 61.

I begyndelsen af det XX århundrede. denne virksomhed var udstyret med det nyeste udstyr, ni ristetromler producerede omkring 900 pud af produkter om dagen. I 1909 arbejdede 165 arbejdere her 62. I 1896 grundlagde I. A. Vakhrameev, bedstefar til den nuværende primat i den hviderussisk-ortodokse kirke, Metropolitan Filaret, firmaet "Rostov-cykelproduktionspartnerskabet" I. Vakhromeev og Co. ". Derudover opererede FF Strizhnikovs fabrik i Rostov og D. P. Ustinovs fabrik i Petrovsk.

Siden 50'erne af det 18. århundrede begyndte cikorie som en rent industriel lokal kultur at indtage et af de første steder i Rostov-bøndernes budget, hvilket gav det en højere indkomst end fra andre kulturer. I en række landsbyer i Rostov Uyezd blev området under cikorie bragt til 50% af al dyrkbar jord.

I 1866 blev der solgt 640 ton cikorie fra byen Rostov og Rostov-distriktet, og i 1893 stiger dette beløb til 5360 tons. Det fungerede som en eksportvare. Herfra gik det tørrede produkt fra cikorierodafgrøder til havnene i Riga, Revel, Libau og derefter til udlandet - til Tyskland, England, Sverige (L. N. Kryukov, 1919).

I 1893 blev der produceret 5360 tons cykliske produkter i Rostov-distriktet, og i 1895 - allerede 6542 tons. En del af disse produkter blev eksporteret til udlandet. I 1910 blev cikorie dyrket i 211 landsbyer. I Rostov og Petrovsk fungerede fire store fabrikker med 23 stegemaskiner med 440 arbejdere med fast kapital - op til 400.000 rubler, med arbejdskapital - op til 500.000 rubler, hvilket producerede op til 7406 tons færdige produkter pr. 1.655 RUB 500 og modtog et nettofortjeneste på over 150.000 rubler.

I 1911 blev der produceret 7.934 tons cykliske produkter til 1.597.400 rubler, og i 1912 - 7.882 tons til 1.383.300 rubler. Rostov-distriktet producerede 56,75% af alle cykliske produkter produceret i Rusland.

I 1911 forarbejdede 20 russiske cykelfabrikker 7.934 tons cikorierodafgrøder til 1.597.400 guldrubler, og andelen af Yaroslavl-provinsen tegnede sig for 57,0% af al produktion, andelen af 4 provinser i Polen - 34,2%, de baltiske stater - 8,1 % er andelen af alle andre regioner kun 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Området under cikorie i 1911 i Rostov-distriktet i Yaroslavl-provinsen var 4.264 hektar. På dette tidspunkt blev rod cikorie kun dyrket til behovet for produktion af kaffecyklus.

I den sovjetiske periode blev Selivanovs-fabrikken nationaliseret. I 1924 blev udstyret fra det likviderede Pykhov cykelanlæg transporteret her fra Porechye. I NEP-årene fortsatte cykeltørrere med at fungere blandt bønderne fra 10 volosts i landsbyerne ved Rostov-søen, hvoraf mange senere blev kollektive gårde.

Et afgørende skift i holdningen til cikorie fandt sted i vores land, efter at professor F. I. i 1911 Shustov og i 1931 af ingeniør D. A. Poyarkov fandt ud af, at cikorie ikke kun kan være et værdifuldt kaffesurrogat, men også et fremragende råmateriale til forarbejdning til alkohol. Data om undersøgelsen af rod cikorie som teknisk kultur (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 og andre) viser, at det er et værdifuldt råmateriale ikke kun til kaffecykling, men også for alkoholindustrien.

Ved et særligt regeringsdekret i 1931 blev der organiseret en særlig cyklisk tillid og i 1932 - et videnskabeligt forskningsinstitut for cikorie med et netværk af eksperimentelle stationer, og cikorikulturen blev udvidet til en række nye regioner, inkl. Moskva og mange vestlige regioner, den centrale sorte jordregion, den tatariske autonome sovjetiske socialistiske republik, den ukrainske SSR, BSSR, det vestlige Sibirien og Gorky-territoriet. Som et resultat af disse foranstaltninger nåede området under cikorie i USSR i 1938 81.700 hektar.

Under den store patriotiske krig producerede Rostov kaffecykelfabrikken madkoncentrater, konfekture og beskytter til fronten.

Imidlertid blev det nødvendige forberedende arbejde til overførsel af alkoholindustrien til nye råmaterialer ikke udført. Dette, i sammenhæng med den hurtige vækst af areal, førte til akkumulering af store mængder cikorierodafgrøder på destillerier og umuligheden af dets rettidige og korrekte forarbejdning. Denne omstændighed såvel som den større arbejdskraftintensitet af metoderne til dyrkning af cikorie sammenlignet med kartofler bidrog til en kraftig reduktion i dets såede områder i alkoholindustriens regioner.

Denne omstændighed påvirkede ikke de dyrkede områder af cikorie-kultur i Yaroslavl- og Ivanovo-regionerne, hvor den kun blev dyrket til kaffecykling- og konfektureindustriens behov. Efterspørgslen efter cikorie til disse formål voksede konstant. Ved beslutning truffet af eksekutivkomiteen i Yaroslavl-regionen den 21. januar 1971, nr. 408 "Om foranstaltninger til at øge produktionen og salget af cikorieødder til staten", blev der planlagt foranstaltninger til at øge arealet under cikorieafgrøden.

Som et resultat af deres gennemførelse blev de såede områder af cikorie i Rostov-regionen bragt til 1.507 hektar i 1985, og den maksimale bruttohøst i 1984 var 11.715 tons. Områderne, der var besat af cikorie i strukturen af såede områder, steg fra 5,5% i 1979 til 7,5% i 1985

I 1960'erne-1980'erne. Cykelfabrikken var en af de mest udviklede virksomheder i Rostov, udstyret med højtydende udstyr. Hun var en del af produktionsforeningen Kofetsikorprodukt. Der blev produceret mere end 10.000 tons forskellige kaffedrikke med fjorten navne årligt, hvoraf ni indeholder cikorie. De producerede også formalet og pastaagtig cikorie, kaffe med cikorie. I 1970'erne. på hylderne dukkede de første dåser op med en tyk pasta-lignende masse af mørkebrun "Cikorie-øjeblikkelig". Det blev hurtigt værdsat og ikke så let at købe.

I 90'erne på grund af landbrugsvirksomhedernes ekstremt vanskelige situation og deres mangel på midler til at betale for lugtning og høst af rodafgrøder, der udføres overalt i hånden, for at købe maskiner, som det ville være muligt at udføre disse arbejder mekanisk med samt at købe såafgrøder af høj kvalitet. materiale, mineralgødning, pesticider og brændstoffer og smøremidler, var der et gradvist fald i cikoriearealet fra 997 hektar i 1990 til 240 hektar i 1999, og bruttohøsten faldt fra 4055 ton til henholdsvis 589 ton. Samtidig forblev rentabiliteten af cikorieproduktion ret høj og varierede fra 39,8% i 1990 til 89,0% i 1993.

I 2001-2003 på grund af adskillige omorganiseringer, omfordeling af ejendom og omprofilering af forarbejdningsvirksomheder blev accept af rodafgrøder ikke udført på dem, og cikorie blev ikke dyrket. I de senere år er produktionen af et pastaagtigt og tørpakket produkt fra cikorierodafgrøder blevet etableret.

Efterspørgslen efter rodfrugter er steget dramatisk. Manglen på arbejdskraftressourcer, manglen på specielt udstyr og herbicider ved dyrkning af cikorie, det dårligt løste spørgsmål om udvælgelse af sorter og frøproduktion gør denne afgrøde ikke attraktiv for store landbrugsproducenter.

En stigende andel i bruttohøsten af rodafgrøder begynder at blive besat af private bønder og private gårde. Mængden af lokale råvarer dækker dog ikke engang en femtedel af forarbejdningsvirksomhedernes behov, som er tvunget til at købe tørret cikorie i Frankrig, Indien og Ukraine.

I 2015-2017 blev cikorie næsten ikke dyrket på Den Russiske Føderations område. Videnskabelig forskning udført i slutningen af det 20. og det tidlige 21. århundrede viste fordelene ved cikorie og dets forarbejdede produkter. Den mest værdifulde biokemiske sammensætning af cikorierod, cikorieens præbiotiske egenskaber, tilstedeværelsen af inulin i roden og bladene af cikorie i store mængder (op til 65% tørstof) gør det muligt at bruge cikorie til produktion af funktionelle fødevarer med en høj helbredende virkning.

Traditionelt bageri, konfekture, mejeriprodukter, dyrefoder, udstyret med præbiotiske kvaliteter ved hjælp af cikorie, vil bidrage til at forbedre landets befolkning og skabe en ny gren af fødevareproduktion med ekstra helbredende kvaliteter. Dette er innovative produkter fra det 21. århundrede.

For gartnere er rod cikorie en lovende rodafgrøde, der er let at dyrke i en havegrund. Det er kun nødvendigt at købe frø af dyrkede sorter for at opnå en ret stor rod, hvide "gulerødder" op til 20-30 cm lange. Efter at have gravet roden op før den første frost, vasket den, skåret den i strimler, kan stykkerne let tørres ved at sætte dem på et batteri i et opvarmet rum.

Og så kan den tørrede cikorie bruges hele vinteren, hvilket gør afkog for at forhindre forkølelse og behandle ondt i halsen. Og du kan stege lidt tørrede stykker rod og bruge kværnen som en erstatning for kaffe. Det er ikke nødvendigt at dybe stege, fra den høje temperatur nedbrydes inulin til fruktose (hydrolyserer) og mister sine sundhedsegenskaber.

Læs resten af artiklen: Cikorie: sammensætning og medicinske egenskaber →

Baevsky Vladimir Viktorovich, direktør for Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]