Aubergineopskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 13:48

Læs den foregående del: Auberginepræferencer, lidt landbrugsteknologi

Madlavning tricks

Jeg gør opmærksom på et par enkle og samtidig meget velsmagende aubergineopskrifter. Prøv det, og du vil ikke fortryde det.

Stegte

ægplanter Skær ægplanter i længderetningen i fire dele. Gnid derefter med salt og steg på begge sider i vegetabilsk olie. Serveres varm, drys finhakket hvidløg og drys med ketchup.

Ratatouille (en af hovedretterne i det franske køkken)

Skær 5 tomater i skiver, 4 mellemstore ægplanter skåret i terninger, ca. 2 cm tykke, finhak 3 løg og lad dem simre i olie på den sædvanlige måde, tilsæt hakkede ægplanter og tomater, læg laurbærblade, krydderier (sort peber, basilikum, merian), salt. Dæk panden med et låg og lad blandingen simre over svag varme i cirka en halv time. Tilsæt derefter den hakkede fed hvidløg, og hold gryden i ilden i yderligere 5 minutter. Fjern laurbærbladet fra den færdige skål.

× Gartnerhåndbog Planteskoler Plantesalg af sommerhuse Landskabsdesignstudier

Aubergine i en gryde

Skær ægplanter (200 g) og tomater (200 g) i skiver, salt, rul i mel og steg i vegetabilsk olie. Finhak gulerødder (100 g) og løg (100 g) og sauter i vegetabilsk olie i 2 minutter. Bland alle grøntsager, læg dem i en gryde, tilsæt vand, salt, låg eller folie og lad dem simre i ovnen i 20 minutter. Tilsæt to til tre fed hvidløg og hakket persille til hver gryde, når du serverer.

Aubergine fyldt med ris og grøntsager

Skær ægplanter (1 kg) på den ene side på langs og fjern noget af papirmassen. Hak den bulgarske peber (200 g) og løgene (100 g) fint. Hak papirmassen, der er taget ud af auberginen, sauter sammen med hakket paprika og løg i vegetabilsk olie. Skyl et glas ris og kog indtil det er mørt, bland derefter med brunede grøntsager og salt. Fyld auberginerne med den resulterende masse, læg dem på et bageplade, hæld over creme fraiche og bages i ovnen.

Aubergine fyldt med kød

Skær de små aubergine i længderetningen i halvdele, brug en ske til at tage en del af papirmassen ud af halvdelene, så halvdelene er "både". Finhak den fjernede papirmasse, bland med hakket kød, finhakket løg, hakket persille og basilikum. Fyld auberginehalvdelene med den tilberedte påfyldning og bages dem i ovnen, pynt med tomatskiver ovenpå eller drys med revet ost, eller hæld simpelthen sur creme. Der skal være lige store mængder kød og grøntsager i auberginepåfyldningen, salt - efter smag.